Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Kaip teisingai atitirpinti mėsą, kad būtų išsaugotos visos naudingos jos savybės
Daugelis žmonių susiduria su situacija, kai netikėtai vakare nusprendžia pagaminti mėsos patiekalą, o šaldytas produktas pasirodo kietas kaip ledas.
Pirmas dalykas, kuris ateina į galvą, yra palikti mėsą ant stalo arba užpilti šiltu vandeniu. tačiau šie metodai ne tik neveiksmingi, bet ir pavojingi. Specialistų teigimu, jos sutrikdo produkto struktūrą, prisideda prie vertingų sulčių praradimo ir sukuria palankias sąlygas sparčiam patogeninių bakterijų augimui.
Tinkamas atitirpinimas yra ne tik patogumo reikalas, bet ir esminis žingsnis, turintis tiesioginės įtakos gatavo patiekalo saugumui, skoniui ir tekstūrai.
Kaip atšildyti mėsą: geriausias ir saugiausias būdas
Saugiausias ir geriausias būdas, garantuojantis visų mėsos savybių išsaugojimą – lėtas atitirpinimas šaldytuve.
Mėsa tiesiog perkeliama iš šaldiklio į apatinę šaldytuvo lentyną 8-12 valandų prieš kepimą. Nors šis būdas užtrunka daugiau laiko, jis užtikrina tolygiausią ir švelniausią ledo tirpimą, pilnai išsaugant raumenų skaidulų struktūrą, sultis ir natūralų skonį. Esant maždaug 4 laipsnių Celsijaus temperatūrai, bakterijos praktiškai nesidaugina, todėl šis metodas yra idealus higienos ir kokybės požiūriu.
Kaip greitai atitirpinti mėsą: pagreitinti, bet saugūs metodai
Jei laikas yra labai ribotas, yra pagreitintų metodų, kurie išlieka saugūs, jei laikomasi taisyklių.
Kaip atitirpinti mėsą vandenyje
Vienas iš patikimiausių būdų greitai atitirpinti – šalto vandens naudojimas. Mėsa dedama į sandarų maišelį arba sandarų maišelį su užtrauktuku, būtinai iš jo išspauskite orą, kad gaminys nepatektų į vandenį ir neištekėtų sultys.
Tada maišelis panardinamas į šalto (ne šilto!) vandens dubenį, kurį reikia keisti kas 20-30 minučių, kad temperatūra būtų nuolat žema.
Šis būdas, palyginti su atšildymu šaldytuve, procesą pagreitina tris keturis kartus – vištienos filė ar faršas atitirpsta per pusantros valandos, apie kilogramą sveriantis kiaulienos gabalas – per dvi tris valandas.
Šaltas vanduo efektyviai pašalina šilumą nepažeisdamas raumenų skaidulų, o sandari pakuotė padeda išlaikyti natūralią produkto drėgmę.
Kaip atitirpinti mėsą naudojant druską
Norintiems gauti ypatingos sultingos mėsos, galima naudoti druskos tirpalo metodą. Litre šalto vandens ištirpinkite 2 valgomuosius šaukštus valgomosios druskos ir į tirpalą įdėkite mėsos gabalėlį be pakuotės. Druska sumažina vandens užšalimo temperatūrą, o tai pagreitina ledo tirpimą produkto viduje. Tuo pačiu metu druskos tirpalas šiek tiek sutankina baltymus mėsos paviršiuje, o tai padeda išlaikyti sultis viduje.
Šis metodas veikia maždaug dvigubai greičiau nei paprastas šaltas vanduo ir yra ypač naudingas ploniems gabalams ar maltai mėsai.
Mėsos atšildymas mikrobangų krosnelėje – tik kraštutiniu atveju
Jei laikas labai ribotas, tiks atitirpinimo režimas mikrobangų krosnelėje. Mėsa išimama iš originalios pakuotės, dedama į atitinkamus indus ir įjungiama speciali programa, prieš tai nurodant gaminio svorį.
Proceso metu kas dvi tris minutes reikia jį apversti ir atskirti jau atšildytas dalis, kad būtų išvengta vietinio perkaitimo. Mikrobangų krosnelė naudoja mažo intensyvumo impulsus, kurie skirti tolygiai šildyti maistą nepradedant gaminimo proceso.
Svarbu neviršyti laiko ir nenaudoti didelės galios, kitaip kraštai pradės „virti“.
Atitirpinimas mikrobangų krosnelėje turi nemažai reikšmingų trūkumų. Pagrindinė problema yra mikrobangų krosnelių nelygumai, dėl kurių dažnai plonos mėsos dalys ir kraštai iš dalies iškepa, tampa kietos, pilkos ir praranda sultingumą, o storas vidurys vis tiek gali likti užšalęs.
Be to, toks greitas ir nekontroliuojamas atitirpinimo procesas dažnai pablogina gaminio tekstūrą. Kadangi mikrobangų krosnelėje atšildyta mėsa greitai praeina per „temperatūrų pavojaus zoną“, ji turi būti nedelsiant iškepta, kad būtų sumažinta bakterijų dauginimosi rizika.
Kaip neatšildyti mėsos: vengtinų būdų
Yra keletas būdų, kurie nerekomenduojami atitirpinti mėsą.
Atšildymas kambario temperatūroje yra viena dažniausių klaidų. Išorinis mėsos sluoksnis patenka į vadinamąją pavojingos temperatūros zoną (nuo 4 iki 60 laipsnių Celsijaus), kur pradeda aktyviai daugintis patogeninės bakterijos, o vidurinis lieka sušalęs.
Nepilkite mėsos karštu vandeniu, nes taip paviršius iš dalies apkepa, tampa kietas ir pilkas, o vidus lieka ledinis.
Reikia atsiminti, kad polietilenas gali išskirti kenksmingas medžiagas kaitinant, ypač kai liečiasi su vandeniu ar kambario temperatūra.
Tinkamas atitirpinimas yra ne tik techninė technika, bet ir kokybiško gaminimo pagrindas. Metodo pasirinkimas priklauso tik nuo turimo laiko. Jei turite 8-12 valandų, šaldytuvas geriausiai tiks, jei jo reikia skubiai – šaltas vanduo sandariame maišelyje išlieka labiausiai subalansuotas variantas greičio, saugumo ir skonio išlaikymo požiūriu.
Vengdami pavojingos praktikos ir laikydamiesi pagrindinių taisyklių, jūsų maistas bus ne tik skanus, bet ir saugus.
