Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Konditerijos šefų patarimai, padėsiantys jūsų kepiniams kvapniems ir tobuliems
Vanilė yra ingredientas, kuris paprastą tešlą gali paversti tikru aromatingu malonumu. Tačiau mažai žmonių žino, kad vanilė gali visiškai prarasti savo skonį, jei dedama netinkamu laiku. Todėl profesionalūs konditeriai laikosi griežtų taisyklių, kad vanilė atskleistų visą savo aromatą. Mes jums pasakysime, kada dėti vanilės, kad jūsų kepiniai kvepėtų taip, lyg būtų iš brangiausios konditerijos parduotuvės.
Kada į tešlą dėti vanilės: pagrindinė taisyklė
Vanilė yra subtilus prieskonis, nemėgstantis aukštos temperatūros. Jei į tešlą įmaišysite aktyvaus kaitinimo metu arba kepimo pradžioje, aromatas tiesiog išgaruos.
Tinkamas momentas – tešlos minkymo pabaiga. Į gatavą mišinį įpilkite vanilės, kai visi pagrindiniai ingredientai bus sujungti. Temperatūra turi būti kambario temperatūros arba šiek tiek šilta, bet ne karšta. Taip vanilė pilnai atskleidžia savo aromatą, o kvapas išlieka sodrus net ir iškepus.
Kodėl svarbu neskubėti?
Aukšta temperatūra sunaikina aromatines molekules. Jei į karštą sirupą, lydytą sviestą ar šiltą pieną įdėsite vanilės, ji praras iki 70% kvapo. Tada to tiesiog nepajusite gatavame patiekale.
Kaip teisingai į tešlą įmaišyti įvairių formų vanilės
- Vanilinis cukrus. Įpilkite kartu su sausais ingredientais, bet arčiau virimo pabaigos, kad aromatas „neprarastų“.
- Skystas vanilės ekstraktas. Tik pabaigoje – į gatavą tešlą, kai visi komponentai bus sujungti.
- Vanilės ankštis. Sėklos dedamos į šiltus, o ne karštus skysčius arba tiesiai į tešlą jau ruošiant.
Kaip sustiprinti vanilės aromatą
- Sumaišykite vanilę su trupučiu cukraus – tai fiksuoja skonį.
- Supilkite jį ne į šaukštą tešlos, o į visą masę iš karto, tolygiai maišydami.
- Naudokite kokybiškus vanilės gaminius – tai taip pat svarbu.
