Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Specialistės teigimu, tokį būdą verta naudoti gaminant, nes kitais būdais žuvis gali nusausinti
Jei norite geriau iškepti lašišą, lėtas skrudinimas yra puikus būdas. Apie tai rašo Martha Stewart.
Šis kepimo būdas idealiai tinka tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems virėjams namuose.
„Paprasti skoniai puikiai dera su šiuo paprastu gaminimo būdu, todėl lieka daugiau laiko planuoti ir paruošti likusį meniu. Tai gali užtrukti keliomis minutėmis ilgiau nei gaminant ant viryklės ar ant grotelių, tačiau lėto gaminimo būdas laimi visais kitais būdais”, – priduriama istorijoje.
Ką reiškia lėtas kepimas?
Terminas „lėtas kepsnys“ dažnai vartojamas kalbant apie plėšytos kiaulienos ar krūtinėlės receptus. Taip yra todėl, kad šiuos kietus mėsos gabalus reikia kepti keletą valandų, kad jie taptų minkšti, tačiau tai galima padaryti tik žemoje temperatūroje.
„Ilgą laiką esant aukštai temperatūrai mėsa perkeps ir iškeps netolygiai. Ta pati teorija gali būti taikoma žuviai, ypač lašišai. Lašiša yra traškios tekstūros ir gana mėsinga. Laukinės ir ūkiuose auginamos žuvies tekstūra labai skiriasi. Laukinės lašišos tekstūra yra kietesnė, o minkštimas yra liesesnis, todėl ji linkusi išdžiūti.” kepimas“, – paaiškino Martha Stewart.
Kokie yra lėto kepimo pranašumai?
Pasak mitybos konsultanto ir autoriaus Briano Quoc Le, kai lašiša kepama žemoje temperatūroje, daug kas nutinka.
„Kai lašiša lėtai verdama žemoje temperatūroje, raumenų skaidulos švelniai denatūruojamos (pažeidžiant jų molekulinę konformaciją) be agresyvaus susitraukimo, todėl viduje lieka drėgmė“, – pridūrė ekspertas.
Šis metodas ne tik padeda išsaugoti natūralius žuvies riebalus, bet ir suteikia minkštą, subtilią tekstūrą, sako jis.
„Akivaizdžiausias skirtumas tarp lėtai kepamos lašišos ir kitų metodų yra tekstūra. Lėtai keptos lašišos skonis bus daug minkštesnis ir aksominis nei sausesnės, dribsnesnės konsistencijos, kurią dažnai gaunate esant aukštai temperatūrai”, – sakė Le.
Ekspertas pastebėjo, kad tokie metodai, kaip kepimas ant grotelių ar kepimas aukštoje temperatūroje, paprastai suteikia tvirtesnę tekstūrą ir dažnai išryškina gilų, karamelizuotą skonį.
„Šis intensyvumas taip pat gali būti susijęs su drėgmės praradimu ir netolygiu kepimu, ypač storesnių pjūvių atveju“, – sakė Le.
Specialistas pabrėžė, kad būtent lėtas ir žemas gaminimas leidžia išvengti šių trūkumų.
